Liste de recettes

Ingrédients

  • 1 tasse de lait entier
  • 2 tasses de crème fraiche
  • 3 tasses de pommes granny smith avec la pelure, sans le cœur et coupées en dés
  • 1/3 tasse plus 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 120 grammes de Camembert au lait cru en dés
  • 30 grammes de beurre doux
  • 
6 jaunes d’œufs
  • 
1 c. à thé d’ extrait de vanille
  • 
3 cl de cidre de Glace « Neige Première »

Préparation
Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les pommes en dés et 3 cuillérées à soupe de sucre. Faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement pendant environ 15 à 20 minutes et mettre de côté à refroidir. Dans un robot , mettre le lait et 3/4 des pommes caramélisées et mélanger durant 2 minutes. Dans une casserole faire fondre et laisser mijoter le fromage en crème et le mélange de pommes .

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, 1/3 tasse de sucre et la vanille ou le cidre de pommes « Neige première » et mélanger. Verser lentement le mélange de crème dans celui des œufs en remuant constamment. Passer dans une passoire fine. Diviser la crème et le reste des pommes caramélisées dans des ramequins. Cuire au four à 180°C dans un bain marie durant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises. Enlever les ramequins du bain marie et les laisser refroidir. Réfrigérer durant au moins 4 heures. Saupoudrer juste assez de sucre pour couvrir le dessus des crèmes et caraméliser le dessus au moyen d’un petit chalumeau ou sous le grill de votre four.

Ingrédients

  • 6 grosses pommes
  • 1 litre d’ eau
  • 175 ml de cassonade
  • 2.5 mg de cannelle
  • 1.25 ml de muscade
  • 
125 ml de jus de citron
  • 250 ml crème fleurette
  • 
150 ml de cidre de Glace, Neige première

Préparation

  1. Peler, enlever les cœurs et trancher 5 des 6 pommes.
  2. Cuire les pommes dans l’eau jusqu’à ce quelles soient tendre.
  3. Mettre en purée.
  4. Ajouter cassonade, cannelle et muscade.
  5. Peler et enlever le cœur de la dernière pomme, râper et mélanger avec le jus de citron.
  6. Rajouter à la purée et mettre au frigo.
  7. Au moment de servir, ajouter la crème et le Cidre de Glace et bien mélanger.
  8. Servir.

Ingrédients

  • 2 tranches de pomme Boskoop
  • 15 g de beurre
5 ml d’ huile d’olive
  • 1 tranche de foie gras,
  • 1 cm d’épaisseur 
Sel et poivre blanc
  • 30 ml de Cidre de Glace « Neige première » pour le déglaçage

Préparation

  1. Faire fondre le beurre, rajouter l’huile et faire cuire les pommes à température moyenne-élevée jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.
  2. Déposer les pommes sur une assiette chaude.
  3. Passer le foie gras au poêlon à température moyenne 4 à 5 minutes.
  4. Retourner.
  5. Ajouter sel et poivre et glacer au Cidre de Glace.
  6. Retirer immédiatement du feu et déposer dans l ‘assiette chaude avec les pommes caramélisées.
  7. Servir avec le Cidre de Glace « Avalanche du Clos Saragnat »

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) Cidre de Glace  » Neige première  » pour la marinade
  • 
60 ml d’ huile de tournesol
  • 2 branches de thym
  • 2 pommes non-pelées, coupées en deux et évidées

Préparation

  1. Entailler la viande de plusieurs coups de couteau.
  2. Mettre dans un sac de congélation et ajouter tous les ingrédients.
  3. Mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  4. Retirer les pommes et la viande.
  5. Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter pour réduire d’un tiers.
  6. Cuire la viande en arrosant de marinade.
  7. Pocher les pommes.
  8. Servir avec un verre de Cidre de Glace « Avalanche du Clos Saragnat » à température ambiante.

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 
300 ml de bouillon de poule
  • 250 ml de cidre de Glace du Domaine Pinnacle
  • 1/2 c. à café d’ aneth
  • 
24 rondelles de concombre
  • 
24 tranches de pain grillé

Préparation

Ramollir la gélatine dans le bouillon de poule. Réchauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu et ajouter le cidre de glace et l’aneth. Verser la moitié de la préparation bouillon / gélatine dans un moule Téfal adéquat. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gélatine soit presque ferme.

Placer les tranches de concombre dans la gélatine en laissant 3 cm entre chaque. Verser le reste de la gelée en s’assurant que le concombre soit bien recouvert. Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise.

Tartiner les pain grillés de fromage de chèvre frais et garnir d’une tranche de gelée